Барбекю. Мясо на огне

При приготовлении барбекю следует помнить: для каждого вида барбекю существуют свои рецепты маринада; мариновать продукты для барбекю нужно в эмалированной кастрюле, алюминиевую и оцинкованную лучше не использовать, поскольку маринад вступает в химическую реакцию с металлом; время замачивания в маринаде зависит от вида продукта для барбекю (мясо можно мариновать 78 ч, а рыбу 1 ч); емкость с маринадом ставится только в холодное место; обязательно нужно оставить часть маринада для смачивания барбекю во время жаренья. Пользоваться специями нужно с осторожностью. Добавляемые в маринад, они улучшают вкус барбекю, придают ему особый аромат, что повышает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи и выделению пищеварительных соков. Ароматические и вкусовые вещества прекрасно растворяются в жире и при жаренье барбекю сохраняют свои полезные качества, а не улетучиваются. Однако злоупотребление специями может испортить блюдо. Для маринада можно использовать готовые соусы и кетчупы как на томатной, так и на других основах ...»