Готовим овощи (сост. Пацанова И.И.) - 48 с. ISBN 5-93312-006-5 ~54.00.00 60340

Пюре из капустных кочерыжек с яйцами Кочерыжки белокочанной капусты очистить, нарезать (произвольно) и припустить в молоке до готовности, после чего протереть через сито. Протертые кочерыжки соединить с молочным соусом средней густоты и хорошо перемешать. При подаче на пюре положить прогретое яйцо, сваренное в мешочек, и полить сливочным маслом. Состав: яйцо 1 шт.; капустные кочерыжки 150Pг; пшеничная мука 10Pг; сливочное масло 20Pг; молоко 30Pг; соль по вкусу. Овощное рагу (1 вариант) Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюлю крышкой и варить все до готовности. В готовые овощи влить соус бешамель и прокипятить 23 минуты. Перед подачей в тарелку можно положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло. Состав: картофель 80Pг; цветная капуста 50Pг; репа 50Pг; морковь 100Pг; зеленый горошек 30Pг; сахар 1/2Pч. л.; соль ...»