Блюда европейской кухни Вкусная книга ISBN 966-696-475-9 5-17-024405-3

Основа их сырья говядина. Два блюда из цельного мяса, 2 блюда из молотого и 1 блюдо из субпродуктов. Всего 5 мясных (говяжьих) блюд европейской кухни. Затем 4 мясных блюда народов СССР татарское, азербайджанское, 2 узбекских, 1 блюдо из домашней птицы, 1 рыбное, 2 фаршированных овощных, почти аналогичных, 2 молочных. Гарниры: Картофельное пюре Гречневая каша Томатный соус Третьи блюда: Компот из сухофруктов Компот из свежих фруктов Фруктовые соки (фасованные) Чай с сахаром Гарниры крайне бедны, невыразительны. Третьи блюда совершенно примитивны компот и готовые соки. В целом меню сохранило основные негативные черты меню советских столовых. Глава 3. ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ МЕНЮ? Итак, какие выводы можно сделать из обзора развития и смены обеденного меню разных классов населения России за последние 150200 лет? Какие выводы можно извлечь из того сопоставления разных по составу блюд и по своему пищевому характеру меню, которые были приведены выше? Как можно было бы представить себе наиболее рациональное, целесообразное и полезное, но в то же время приятное, вкусное и относительно недорогое меню на будущее? Вот вопросы, которые возникают после ознакомления с вышеприведенным обзором русских меню за 200 лет ...»