Руны из зеленого авантюрина (25 штук + инструкция)

Выдать: 3 фунта крупной рыбы. 3 фунта мелкой и золотника 2 рыбьего клея, если майонез постный. 3 фунта крупной рыбы и 1 головку или 4 ножки телячьи, если скоромный. 1 1/2 ложки масла, 1 рюмку вина. 1/2 лимона, 2 моркови, 1 петрушку. 1 сельдерей, 1 порей, 3 луковицы. 30 зерен английского перца. 4–5 штуки лаврового листа. 5–6 шампиньонов, 2 ложки прованского масла. Уксуса или 1/2 лимона. 2–3 яйца или 1/8 фунта икры. На соус: 10 оливок, 10 анчоусов. 10 корнишонов, 1 ложку каперсов. 11 желтков, 1/2 стакана прованского масла. 1/2 стакана уксуса, зелени. 2 горсти шпината, сахара куска 2–3. На салат: Зеленых бобов штук 12, спаржи штук 6–9. Картофеля штук 6, 1 свеклу. 1 головку цветной капусты. 2 огурца, зелени, уксуса. Прованского масла, соли. 621) Майонез из рыбы 3 фунта линя, щуки, карпа, лососины, окуней или сигов слегка поджарить, как сказано в предыдущем № 620. Сварить ланспик, уварить его до 3 1/2 -4 стакана, взбить в пену, залить рыбу в рантовой форме, остудить, выложить на блюдо. В середину влить соус сборный, в который можно прибавить с 1/2 стакана крепкого ланспика; кругом огарнировать салатом ...»