Сливной шкаф

После этого помешивание прекращают, уменьшают нагрев и упаривают кашу 56Pч. Если кашу варят из поджаренной крупы, то воды берут на 56P% больше, чем для каш из сырой крупы, и варят 22,5Pч. ПШЕННАЯ КАША Подготовленную крупу засыпают в большое количество кипящей посоленной воды (до 6 л на 1Pкг) и варят 510Pмин. После этого излишек воды сливают, оставляя 2,5 л на 1Pкг крупы. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу, уменьшив нагрев. РИСОВАЯ КАША Первый способ. В кипящую воду засыпают рис, кладут жир, соль и варят, помешивая. Когда рис набухнет, уменьшают нагрев и доваривают кашу в течение 3040Pмин. Второй способ сливной. В кипящую подсоленную воду (6 л на 1Pкг крупы и 50Pг соли) засыпают подготовленную крупу, варят 57Pмин, затем воду сливают, добавляют жир и доводят кашу до готовности в жарочном шкафу в течение 3040Pмин. Подают кашу со сливочным маслом. Охлажденную кашу можно подавать с холодным молоком. ВЯЗКИЕ КАШИ Готовят вязкие каши на цельном молоке, воде и молоке, разбавленном водой, из всех видов круп по общим правилам, но многие крупы (рис, перловая, овсяная, пшеничные) в молоке развариваются труднее, чем в воде, поэтому варят их иначе ...»