Кулинарный набор №1 "Арктика"

Против размораживания в воде диетологи возражают: в нее уходит почти все, что еще можно считать нужным организму. Кроме обычных ароматизирующих добавок, Поль Брэгг советует при варке мяса опускать в воду кусочек банана или яблока, а для ускорения - дынную корку. Тонкие знатоки мясной кулинарии (прежних времен) считали, что если мясо натереть порошком горчицы и через несколько минут ее смыть холодной водой, то оно скорее сварится и будет сочнее. Однако теперь такой порошок большая редкость. К сожалению, многие "едоки" относятся к отварному мясу с предубеждением, во всех случаях предпочитая жареное или тушеное, но это не более чем дань привычке. Мнение диетологов-натуропатов о варении мяса как самом лучшем (со всех точек зрения) способе его кулинарной обработки находит поддержку и в национальных кухнях. Так, в Эстонии, где, как известно, очень бережно относятся к традициям, в том числе и в области кулинарии, кухня является преимущественно "отварной": почти все блюда готовят в жидкой среде. С этим связано и употребление богатого набора приправ, пряностей - лук, укроп, майоран, петрушка, сельдерей, тмин ...»