Пластилин, 150 грамм, желтый

Углеводы В плодах и ягодах обычно преобладают простые сахара: фруктовый - фруктоза - левулеза, виноградный - декстроза, глюкоза и сложные сахара - сахарозы. Общее количество сахара в плодах и ягодах колеблется, в зависимости от породы и сорта, между 30 и 150 граммов на 1 литр. Сложные углеводы превращаются энзимами в простые сахара, сбраживаются дрожжами и расщепляются на этиловый (винный) спирт и углекислоту, при этом выделяются небольшие количества крахмала (сложного нерастворимого углевода), глицерина, янтарной и уксусной кислот. По мере созревания плодов и ягод в клетчатке нарастает количество пектиновых веществ - протопектина (пектозы), который при созревании плодов, под влиянием энзимов и гидролиза переходит в пектин, то есмть размягчается ткань. В перезрелых плодах пектин распадается на пектиновую кислоту, метиловый спирт и сахар галактозу. Особенно богаты пектином яблоки, сливы (ренклоды), смородина, абрикосы и крыжовник. Виноделу необходимо учитывать, что избыток пектина служит причиной помутнения вин ...»