Все из мяса и птицы

Другие овощи можно освежить, подержав в холодной воде, куда добавлены 23 ложки уксуса, но ценных минеральных веществ и витаминов становится от этого меньше. Третье правило измельчение продукта и его надрезание. При изготовлении корейского салата вы должны иметь дело исключительно с измельченным продуктом, причем измельченным при помощи нарезки и сечения, а не провернутым через мясорубку. В корейской кухне измельчается буквально все: мясо, птица, рыба, овощи, грибы, фрукты, водоросли, морские животные и даже листовые овощи и травы. При нарезке продуктов корейские повара особое внимание обращают на равномерность нарезки по толщине и длине. Равномерность нарезки продуктов исключает недожаривание или пережаривание при тепловой обработке. Для салатов продукты нарезают очень маленькими кусочками: кубиками (1Pсмc), соломкой (толщиной 2 мм, длиной 68Pсм), ромбиками (толщиной 1Pсм, высотой 2Pсм, длиной 67Pсм), ломтиками (толщиной 1,52 мм, высотой 2 мм и длиной 67Pсм). Если измельчение не доводят до стадии соломки или горошин, а желают нарезать продукт более крупными кусочками, то такие кусочки обязательно глубоко надрезают ...»