Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

Таблица 1 Группа пищевых продуктов и веществ, применяемых для различного рода сдабривания пищ Кулинарные свойства Вкус Аромат Консистенция пресный соленый сладкий острый жгучий горький кислый простой сложный нежная, рыхлая плотная мягкая (жесткая) Специи + + + + + + Пряности + + + + Приправы + + + Ароматизаторы + Дело в том, что они способны покрыть больше кулинарных позиций, т.е. потребность в них возникает чаще там и тогда, где и когда речь идет не о тонкостях и нюансах кулинарного производства и вкуса блюд, а лишь об элементарной кулинарной необходимости. Ведь без применения соли нельзя приготовить основную массу блюд, а без приправы типа кетчупа или чатни вполне можно обойтись. Вот почему приправы, в силу того что они покрывают не только меньше кулинарных позиций, но и потому, что эти позиции относятся преимущественно к высокой, хорошей кухне, а не к рядовой, употребляются массовым потребителем реже. Но это еще не все. Приправы обычно используются теми, кто стремится к более нюансированной во вкусовом отношении пище, а таких людей меньше ...»