|
Профессия кондитер. Учебное пособиеТакого же диаметра выпекают лепешку из воздушного теста. Бисквитные пласты промачивают сиропом и смазывают кремом. Между ними укладывают пласт из воздушного теста, смазав его также кремом. Сверху и с боковых сторон торт посыпают трюфельной крошкой. Затем накладывают трафарет с изображением Таллинна или Старого Томаса (флюгер на таллиннской ратуше символ города) и посыпают торт сахарной пудрой. Края его отделывают шоколадным кремом, шоколадом, фруктами и цукатами. Требования к качеству: торт круглой формы, сверху украшен трюфельной крошкой и сахарной пудрой, края отделаны шоколадным кремом, шоколадом и фруктами; боковые стороны обсыпаны трюфельной крошкой, на разрезе видны две бисквитные лепешки и между ними воздушная; бисквит хорошо пропитан; все лепешки обмазаны шоколадным кремом. Торт «Аленка». Состав: бисквитный полуфабрикат 105Pг, воздушный полуфабрикат 202, крем шоколадный 169, начинка 390, помада шоколадная 93, орехи жареные для отделки 67Pг. Выход 1000Pг; для начинки: джем 258Pг, орехи жареные 102, вино 34Pг ...» | Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|