Тесто для лепки, 24 цвета (555 грамм)

После выпечки готовый полуфабрикат оставляют на 24Pч, затем форму слегка встряхивают, вынимают из нее изделие и ставят его широкой стороной вниз. Изделия небольших размеров доходят до готовности в тече ние 48Pч, крупные 1124Pч. За это время структура мякиша окрепнет, что необходимо, так как ромовая баба пропитывается сиропом. Это производится со стороны узкой части (предварительно проколов изделия в нескольких местах деревянной шпилькой до середины) путем погружения в сироп на 1012 с. Температура сиропа должна быть 20P`C. После пропитывания ромовые бабы ставят узкой стороной вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все части изделия. Рис.P21. Формы для кекса и ромовой бабы Глазируют изделия путем опускания узкой части в подогретую до 4550P`C помаду. Помада должна лежать тонким слоем без трещин. Требования к качеству: изделия имеют форму усеченного конуса, узкая часть заглазирована белой или цветной помадой, тесто желтого цвета, мякиш мягкий, пористый, хорошо пропитан сиропом; влажность 22P%. Слойка с повидлом ...»