Форма "Alpenkok АК-6002К" для выпечки со съемным дном, 27,5х27,5x4 см

Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила. Вопервых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом. Вовторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3, ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое. Втретьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг за 1 ч, 2 кг за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500600 г) выпекается за 25 30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересушиваются в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается. Правильно приготовленные куличи сохраняются в течение недели, а то и более. кулич домашний 1 кг муки 50 г дрожжей 11,5 стакана молока 10 желтков 3 белка 250 г сахара 200 г сливочного масла 100 г изюма 25 г коньяка 25 г цукатов 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха 1 ч. ложка шафрановой настойки 34 ч. ложки ванильного сахара 1 г соли 1 ...»