Сито-дуршлаг "Webber" ВЕ-7301 с металлическими ручками (диаметр 22 см)

Соотношение 56 л воды на 1Pкг изделий необходимо потому, что после закладки макаронных изделий вода охлаждается и, пока она нагревается, макаронные изделия разрыхляются, а их внешний вид и консистенция после готовности ухудшаются. Поэтому чем больше соотношение воды и макарон, тем быстрее закипит вода после закладки макаронных изделий, тем выше будет качество готового блюда. Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий. Макароны варят 3040Pмин, вермишель 1015Pмин, лапшу 2530Pмин. Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают стечь отвару, помещают в посуду с растопленным маслом и перемешивают деревянной веселкой, чтобы они не склеивались и не образовывали комки. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в 2,53 раза за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом. Это увеличение массы называется приваром и составляет 150P%. Отвар, остающийся после варки макаронных изделий, рекомендуется использовать для варки супов. Второй способ несливной. В кипящую подсоленную воду (2,2л воды на 1Pкг изделий и 30Pг соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне, как каши. Привар 200P% ...»