Воблер SWD "HL034-3", 140 мм/ 20 г, 2,0-2,5 м, цвет 506

Употребляется пресный хлеб, постное масло, квасы, соки, морсы. РАЗДЕЛ 1. БУЛЬОНЫ 506. Бульон с кореньями и пирожками. Приготовить коренья, зелень (см.№ 1, 2, 3). В отвар положить нашинкованные 2 моркови, 1 петрушку, 1 репу (редьку). За 20 мин. до отпуска опустить 20 шт. ломтиков картофеля, а за 15 мин. качанок цветной капусты. Прокипятить. Бульон подать на стол, добавить в него петрушку и укроп, 1/2 ложки растительного (сливочного) масла. Подать к бульону выпускные яйца (см. № ), пирожки. 507. Бульон грибной с пирожками. 1/4 фунта сушеных грибов, нашинковать, сварить в бульоне (№ 1), подправить 1 ложкой мучной поджарки в масле, 1 прожаренную луковицу. Далее поступить, как в № 506. Подать к пирожкам, клёцкам. 508. Суп Жульен. Приготовить бульон (см.№ 1). Поджарить 2 луковицы, петрушки, 2 моркови, 1 сельдерей в масле до золотистого цвета, сварить в бульоне 5-6 шт. картофеля, добавить 6-8 шт. спаржи, нарезанной кружочками, головку цветной капусты, стакан зелёной фасоли, ложку зелёного горошка, всё это сварить. Отдельно обварить солёным кипятком: измельчённые шпинат, салат, щавель (50 листьев), положить их в суповую миску, добавить ещё петрушку, укроп, всыпать в бульон. Подавать пирожки. 509. Суп валахский ...»