Губка плетенная, металлическая, оцинкованная, диаметр: 10 см

Состав: мука 260Pг, сахар-песок 10, маргарин 120, яйца 200, соль 5, вода 230, пудра сахарная для обсыпки 10Pг. Выход 10 шт. по 50Pг. Готовое заварное тесто помещают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и «отсаживают» на листы, смазанные жиром, в виде круглых или овальных колец массой по 7892Pг. Готовые изделия после выпечки посыпают сахарной пудрой. Требования к качеству те же, что и к «Профитролям». Изделия посыпаны сахарной пудрой. Булочка со сливками. Состав: для теста: мука 1530Pг, масло сливочное 770, яйца 2150, соль 30, вода 1500Pг; для крема: сливки 30P%-е 3800Pг, ванильная пудра 10, сахарная пудра 700Pг; для посыпки булочек: сахарная пудра 300Pг. Выход 100 шт. по 75Pг. В кондитерский мешок кладут заварное тесто и через гладкую металлическую трубочку (диаметр отверстия 15Pсм) «отсаживают» на противень, слегка смазанный маслом, небольшие булочки массой по 58Pг, которые выпекают при 200220P`C. У готовых охлажденных булочек срезают верхнюю часть и наполняют их из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой хорошо взбитыми сливками; закрывают булочки срезанным тестом (крышкой) и посыпают сахарной пудрой ...»