Ловля популярных видов рыб

После чего карась или карп, сохраняя все признаки живой рыбы, становится парализованным. У них шевелятся плавники, но резких движений они не совершают. После чего их умерщвляют, перерезая брюшную аорту. Рис. 4. Умерщвление рыбы: а резким поворотом ее головы с помощью большого пальца; б перерезанием жаберной вены Внимание! Щуку или судака подобным способом парализовать невозможно, даже если им нанести около 10 уколов в область позвоночника. Разделка рыбы Несмотря на то, что методы разделки рыбы у каждого уважающего себя кулинара имеют свои специфические отличия, существуют сформировавшиеся годами традиции обработки рыбы. Поэтому остановимся на классических приемах разделки самых популярных видах рыб. Последовательность разделки условно можно разделить на пять этапов: Pсрезают плавники и жаберные колючки; Pрыбу очищают от чешуи; Pснимают кожу, исключение составляют приготовление отдельных блюд из таких рыб как налим, угорь, минога, линь; Pпотрошат (вспарывают брюшную полость, удаляют внутренности и жировую пленку с внутренней стороны позвоночника); Pразрезают на филе или режут кусками ...»