Груша; Айва (сост. Силина В.М.) Энциклопедия заготовок 'Само-вар' ISBN 5-7523-0057-6

Компоты приготавливают из свежих, сушеных или консервированных фруктов и ягод одного или нескольких видов. Плоды и ягоды предварительно сортируют и промывают. КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ, ПЛОДОВ, ЯГОД Количество продуктов для приготовления 1 л компота: яблоки 340Pг, или груши 335Pг, или айва 340Pг, или персики 334Pг, или абрикосы 350Pг, или сливы 334Pг, или чернослив 315Pг, или вишни 315Pг, сахар 150Pг, вино 25Pг, лимонная кислота 1Pг. Свежие яблоки, груши, айву очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают дольками перед самым использованием. При необходимости хранения до тепловой обработки их помещают в подкисленную воду, чтобы не потемнели из-за окисления дубильных веществ. Кожицу можно не очищать. Арбузы и дыни очищают от корок, удаляют семена и нарезают кубиками. Мандарины и апельсины очищают от кожицы, снимают остатки белой подкожицы, разделяют на дольки. У абрикосов, персиков, слив удаляют косточки, нарезают дольками. Очищенные бананы нарезают кружочками. У промытых ягод удаляют плодоножки ...»