Набор кастрюль из нержавеющей стали с крышками 16 см, 18 см, 20 см, 24 см и соусник 16 см

Как только мясо будет готово (сваренное мясо легко протыкается вилкой), его надо переложить в другую посуду, а бульон процедить. Бульон лучше варить в эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали. Для приготовления 45 порций бульона берут 400500Pг мяса или 1Pкг костей на 3 л холодной воды. Если вы собираетесь подать бульон в чистом виде в бульонных чашках, а он получился недостаточно прозрачным, его можно осветлить. Для этого нужно взять яичные белки из расчета 1 белок на 1 л бульона, хорошо взбить и влить в горячий бульон, после закипания снять пену и процедить бульон через сито или полотняную салфетку. Еще один способ позволяет получить совершенно прозрачный и при этом более крепкий бульон. Положите в отдельную кастрюлю 300Pг мясного фарша, добавьте 1 белок, 1 стакан бульона, перемешайте и оставьте на 2030 минут. Затем влейте смесь в горячий бульон и варите под крышкой при слабом кипении 3040 минут. После этого осторожно процедите бульон, стараясь на взбаламутить выпавший на дно осадок. Таким же способом с применением мясной оттяжки можно исправить пересоленный бульон ...»