Современная выпечка. Кексы, печенье, хлеб, слоеное и сдобное тесто. 30 хитов для кондитерских, кафе и ресторанов от Елены Шрамко

На первый квадрат положить второй, снова смазать его и на него положить третий квадрат. Посыпать сверху сахарной пудрой. Подавать к столу разрезанными на куски. 337.PМиндальный торт(Tarte d'amandes) Для торта на 1012 человек: 125Pг сливочного масла 0,5 стакана сахарного песку 1 стакан размолотого сладкого миндаля 3 яйца 0,25 стакана просеянной пшеничной муки слоеное сдобное тесто (см. рецепт 333) 1 взбитый яичный желток сахарная пудра. Сливочное масло подогреть до консистенции густой сметаны и взбивать веничком, постепенно добавляя сахарный песок, до получения крема. Затем, непрерывно размешивая, добавить по одному 3 яйца, размолотый миндаль и муку. Слоеное сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 0,3Pсм и вырезать из него три круга диаметром по 30Pсм. Поверхность кругов смазать взбитым желтком. Распределить на два круга миндальное тесто, оставляя по краям кромку в 1,25Pсм. Один круг положить на другой и накрыть третьим. Свободные кромки нижнего круга поднять и слепить с верхними кругами. Положить на противень и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200210P`C) духовку ...»