Игровой набор "Волшебные фокусы. Пять секретов"

СОДЕРЖАНИЕ (оригинальное, книжное) От издательства об авторе 3 ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО 7 Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ 15 Пять правил, пять секретов хлебопечения 18 Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ 20 Секреты (правила) 27 Глава 4. ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ 28 Глава 5. ВАРКА И ВАРЕВО 34 Кашеварение 38 Супы 46 Введение молока и кисломолочных продуктов 51 Введение яиц и яичных изделий 52 Глава 6. ЖАРЕНОЕ И ТУШЕНОЕ: КОГДА, КАК И ПОЧЕМУ? Жарение 54 Обжаривание 56 Жарение, поджаривание 57 Пассерование 57 Пряжение 57 Жарение во фритюре 58 Жарение на парах масла в духовке 58 Тушение 59 Глава 7. КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОЦЕССОВ И КОМБИНИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ 60 Глава 8. ЧУТЬЧУТЬ О СЛАДОСТЯХ И КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ 65 Помадка 68 О вареньях 69 О кондитерском тесте 71 Глава 9. ФОКУСЫ С МОЛОКОМ 75 Сладкомолочные продукты 75 Кисломолочные продукты 76 ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ Глава 1. КУХНЯ ...»