Турция: кулинарный путеводитель

Oxford Atlas of World History. Oxford: Oxford University Press, 2006. 4. Ozkan Ozan. The Sultan’s Kitchen. U. K.: Tuttle Publishers, 1998. 5. Tavernier J. B. Life at the Topkapi Palace. Istanbul: Can Press, 1984. 6. Tess Mallos. Turkish cooking. U. K.: Apple press, 2007. 7. Turkish Cookery. Orient Turistik Yayinlar Му Hizmetler. Istanbul, 2007. 8. Борзенко А. и А. Турция. Самостоятельное путешествие. М.: Диалектика, 2005. 9. Гаскойн Б. Великие Моголы. М.: Центрполиграф, 2003. 10. Крестовская К. А. Открой для себя Турцию: Клуб путешественников. Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. 11. Льюис Р. Османская Турция. М.: Центрполиграф, 2004. 12. Фернер М. Эти поразительные турки. М.: Астрель, 2006. 13. Чегодаев А. Турция: Кулинарный путеводитель. М.: Живой язык, 2003. Примечания 1 См. главу «Специфические продукты и традиционные пряности». 2 См. рецепт «Каймак» в главе «Турецкие сладости и десерты». 3 См. рецепт «Салеп» в главе «Турецкие напитки». 4 Юфка выпекают только на открытой сухой сковороде на открытом огне (это может быть костер, газовая или хорошо разогретая электрическая плита). 5 Этот ингредиент можно заменить 1 ст. ложкой свежего лимонного сока. 6 См. рецепт «Юфка». 7 См. рецепт «Юфка». 8 Если сыр или брынза не очень соленые, начинку можно присолить. 9 Бульон можно приготовить привычным для вас способом. 10 См. рецепт «Яйца с чесночно-йогуртовым соусом» в главе «Блюда из яиц». 11 Вы можете приготовить говяжий или бараний бульон привычным для вас способом ...»