Рыба и морепродукты. Авторские рецепты от знаменитых шеф-поваров

Его история имеет свое продолжение. Под названием potage germiny (потаж жермини) нежный протертый суп-пюре был воссоздан в XIX веке Адольфом Дюглере — знаменитым шеф-поваром легендарного парижского ресторана «Cafe Angles» (ныне «Серебряной Башни»). Вот рецепт щавелевого супа. Щавелевый суп (Germiny a I'Oseille) Для приготовления 5 чашек супа вам понадобится: — 1/3 чашки нарезанного колечками репчатого лука — 3 столовые ложки сливочного масла — 200 г щавеля —  1/2 чайной ложки соли — 5 чашек куриного консоме — соль и белый перец по вкусу — 2 яичных желтка — 1/3 чашки густых сливок —  1/4 чашки сухого хереса Нарежьте щавель длинными узкими полосками. Распустите сливочное масло в большой кастрюле и потушите лук на малом огне в течение 5 минут (лук не должен подрумяниваться), добавьте щавель (оставив немножко для украшения) и соль и готовьте под крышкой еще 5 минут. Влейте консоме, доведите до кипения и поварите 5 минут. Снимите с огня и протрите суп через тонкое сито. Посолите и поперчите по вкусу. Держите суп на малом огне, не доводя до кипения ...»