Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры: Т. 2: Масло коровье и комбинированное
Автор:
Степанова Л.И.
Издательство:
ГИОРД
Год:
2003
Цена:
Аннотация:
В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства ра
