Рекомендации АВОК № 7.3-2007 «Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания»

Все секции должны быть одинаковы по высоте и ширине (глубине), а длина их должна быть кратной определенной, установленной для всех секций величине (модулю). Оборудование, предназначенное для комплектования таких линий, получило название секционного модулированного оборудования. Линейный принцип расстановки различных видов секционного оборудования обеспечивает последовательность и удобную взаимосвязь различных стадий технологического процесса. Он также дает возможность создать лучшие условия работы для обслуживающего персонала, обеспечивает удобства для движения внутрицехового транспорта. Производственные помещения предприятий общественного питания должны иметь высоту не менее 33,3Pм. Для стен применяют клеевую краску светлых оттенков, а панели стен на высоту 1,7Pм облицовывают светлыми керамическими плитками, которые легко поддаются санитарной обработке. Потолки должны быть побеленными. Для покрытия полов используют метлахскую плитку, релин, фенолит и другие водонепроницаемые материалы, удобные для мытья. Для создания необходимых условий труда работников немалое значение имеет температурный режим в производственных помещениях. Так. вPзаготовочных цехах температура воздуха не должна превышать 1618`, в горячем цехе 2225P`C ...»