Праздничные обеды (пер. с англ. Малькова К.) (на спирали) - 80 с. {Магия кухни} ISBN 5-93395-079-3 1-86160-503-Х ~54.00.00 53624

Маринованные персики к жаркому. Наколоть зрелые персики иглой (в 10 местах) и положить их в банки, перекладывая эстрагоном, а затем уксусом (на 2 стакана воды 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара-песка), вскипятить, остудить, облить им персики до покрытия, укупорить банки и поставить на лёд. Хозяйке будет приятно подать их к жаркому на праздничном обеде (на Рождество, в сочельник, Пасху). 62. Маринованные абрикосы. Готовятся так же, как и персики. 63. Засахаренные каштаны. Очистить кожицу, испечь, мочить каждый каштан в густом сахарном сиропе (на металлическом прутке), пока не пропитается, разложить на противень, смазать несолёным сливочным или оливковым маслом, дать обсохнуть, держать в банках. 64. Сухое варенье из аира. В мае накопать кореньев аира, очистить, положить на 3 дня в холодную воду, ежедневно её меняя. На другой день вскипятить в двух водах, пока не выварится горечь. Нарезать аир кусочками, залить холодной водой и 2-3 раза менять её. Положить аир на полотно под небольшой груз до 500 г. Отвесить 1 фунт аира, 2 фунта сахара и 1 стакан воды ...»