Лучшие рецепты и искусство сервировки (сост. Мусская И. А. ) Праздничный стол:

После супа, прежде всего, убирается бывшая в употреблении общая посуда, затем убирают суповые тарелки и ложки. На стол ставят соусы, салаты и другие добавления ко второму блюду. Если надо, добавляют еще хлеба. Затем подают второе блюдо. Вторые горячие блюда к столу подают порционно или в овальных или круглых блюдах. Горячие гарниры и соусы подают в металлической посуде, холодные в фарфоровой. Второе блюдо должно сочетаться не только с супом, но и с холодными закусками. При наличии разнообразных холодных закусок обычно бывает достаточно одного второго блюда, подаваемого после супа. Такое блюдо может быть мясным, рыбным или овощным. Для праздничного стола лучше подходит не однородный, а сложный гарнир. Стол для сладких блюд. Сладкие блюда подают обычно в конце банкета. Перед тем как их подать, рекомендуется убрать со стола всю использованную посуду, закуски, хлеб, специи. Стол сервируют десертными приборами и посудой. Ассортимент сладких блюд весьма широк: кисели, компоты, желе, муссы, пудинги, запеканки и другие ...»