Домашнее консервирование

Рассказывается о технологии производства различных соков, домашнем оборудовании и инвентаре для этого производства, соблюдении необходимых санитарных условий. Читателю книги следует также обратить внимание на подготовку тары и инвентаря, применяемых при домашнем консервировании, подготовку сырья для консервирования. ЗАГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ Следует до минимума сократить время хранения сырья перед консервированием. В случае вынужденного хранения надо использовать прохладное помещение, иначе овощи, а особенно плоды, могут быстро испортиться. Лучшие консервы - из свежих, только что собранных плодов, ягод и овощей, не позднее чем через 1- 2 ч. после сбора. Посуда и инвентарь должны быть подготовлены заранее. При сборе плодов, растущих на деревьях, например, яблок, груш, персиков, абрикосов, нельзя сбивать или стряхивать их на землю, так как места ушибов быстро темнеют, и с них чаще всего начинается порча плодов. Плоды следует собирать вручную, снимая каждый плод отдельно и аккуратно укладывая его в корзину или решето ...»