Журнал прихода и расхода сырых продуктов (бракераж сырых продуктов): Практическое пособие (сост. Сидоренко В.Н.) Дневник медицинского работника ДОУ ISBN 5-8112-0820-0

Принимая калорийность белков равной 4,1 (1 г. белка — 4,1 ккал.), жиров — 9,3; углеводов — 4,1, можно считать, что на каждый грамм белков в суточном рационе должно приходиться около 1 г. жиров и 4–5 г. углеводов. Необходимо, чтобы в соответствии с этими требованиями в суточном рационе (калорийность 5000 ккал.) содержалось: белков — до 160 г. (600–650 ккал.), жиров — около 150 г. (1400 ккал.), углеводов 700–800 г. (3000–3100 ккал.) Наиболее богаты белком такие продукты, как сыры (до 23 %), бобовые — чечевица, горох, фасоль (16–19 %) и др. Жиры содержатся в масле коровьем топленом (35 %), масле растительном (до 93 %), масле сливочном (84 %); из растительных продуктов — в ядрах грецкого ореха (около 50 %). Продуктами, содержащими наибольшее количество углеводов, являются: сахар (около 35 %), мед (до 76 %), сухие фрукты (свыше 50 %), а также крупы бобовые (50–70 %) и мучные изделия (40–70 %). Огромное значение для жизнедеятельности человека, и прежде всего правильного обмена веществ в организме, имеет наличие в пище витаминов, которые играют роль своеобразных катализаторов в процессе жизненных функций ...»