Технология хлебопекарного производства: Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ Сырье и материалы.

Выделяют 2 сферы контроля. • узкую: в ведении руководителя находится малое количество подчиненных. Организационная структура при такой сфере контроля – многоуровневая; • широкую: в ведении руководителя находится большое количество подчиненных. Характеризуется плоской организационной структурой. Задача – это предписанная работа, серия работ или часть работы, которая должна быть выполнена заранее установленным способом в заранее оговоренные сроки. Каждой должности предписывается ряд задач, выполнение которых необходимо для достижения целей организации, например: • работа с людьми; • работа с предметами; • работа с информацией. Технология – средство преобразования сырья, материалов в конечные продукты и услуги. Для технологии характерны: • стандартизация (использование стандартных, взаимозаменяемых компонентов); • механизация (использование машин и механизмов вместо людей). Классификация технологии по Вудворду: • единичное, мелкосерийное или индивидуальное производство, где одновременно изготавливается только одно изделие или малая серия одинаковых изделий ...»