Книга Гастронома. Французская домашняя кухня + подарочный пакет (+ )

Таких народных французских соусов, почти не испытавших воздействия придворной и ресторанной кухонь, сохранилось немного тричетыре. Наиболее характерные из них беарнский и бордоский приведены ниже. Другой тип французских народных приправ это соусы, основанные на применении прованского масла, яиц и кислой среды (уксуса или лимонного сока). Самый известный из этого типа соусов майонез давно перестал быть французской приправой и вошел в разряд популярных международных приправ, включенных почти во все современные кухни. Но из этого типа сохранились и более простые, народные, так и оставшиеся привязанными к чисто французской домашней кухне. Один из них эйоль провансальский (южнофранцузский) чесночный соусприправа приведен ниже. К специфически французской кухне относится и так называемая французская салатная заправка. Все перечисленные виды приправ дают представление именно о французской национальной кухне, а не о французской ресторанной кухне, хотя за последние 100160 лет грань между ними все более и более стирается ...»